ラーメン
仕事の関係で、最近、海外のラーメン屋さんのことが話題になることがあるんです。
おおむね、各種の法律的な話題の話が９０％だけんども、
おらの海外経験でも、役に立つことはある。
実は、おらはの、
海外（ヨーロッパ）でラーメン屋さんでもやりたいな〜・・・なんて、
むかしから、
半分冗談で云ってただよ。
のんびり生きていけるかな・・・・
なんて思えたからだけど・・・
ま、日本料理とか、
本格的な料理ちゅうのは、どう考えても、まず無理だし、
そりゃ、ラーメンだって追求すれば奥が深いのはわかってんだけど、
実際、海外でラーメン屋さんに入って食ってみると、
・・・これは、おらが作った方がよっぽどマシだべな・・・
と、思うことがいっぱいあったのだ。
んでもって、
最近は、あっちこっちの海外で開店するラーメン屋さんの担当者と打ち合わせすることがあって、
乏しいながらも、自分の経験をしゃべった。
もちろん担当者さんもよくわかっていて、
「味を現地向きに調整するのは、ある程度やむを得ない」とか
「トッピングも、現地に合わせるのは商売としてやむを得ない」とか、
いろいろあるけんど・・・
わてと、らく〜んさんが海外で食べたラーメン経験で云えば、
やっぱり、日本の本店の味を守ってるところは強い・・・
という、実に単純なことで・・・・
現地に迎合して味を変えてゆく方針を認めると、
現地の従業員が勝手にどんどん味を変えていって、
材料まで勝手に変えてしまって、
なんじゃこりゃ・・・？
となることが、ホント、けっこう多いらしい。
そのチェックに、膨大な費用（人件費＋旅費＋ホテル代）を要する。
海外のラーメン屋さんといっても、
アジアもあればヨーロッパ、アメリカもありますね。
ラーメンはシンプルな食べ物なので、
日本国内ではイメージ合戦みたいなとこがあるけど、
海外では、やっぱり、日本の本店の基本の味が大切だなあ・・・と思うん。
奇抜な見た目とか、
奇をてらったトッピングとか、
そういうのも楽しいけんども・・・
基本のスープ、麺の味わいが大切だ・・・なんて、語り合う。
例えばね、フランスのパリにも、どっさりラーメン屋さんはあって、
どの店も、
日本人観光客がやってくる土産店と仲が良いのか、
アピールというのか、宣伝はすごいんだけど、
勧められて行ってみると、
満足度に較べ過剰に支払金額が高くて、損をした気分になるか、
ストレートに「まずい」か・・・
でも、感心するお店もある。
日本人が直接経営しているパリのオペラ座近くのラーメン屋さんは、
これはもう日本の高水準の店よりよっぽど美味い・・・。
んで、そこの近所には、ベトナムやフィリピン出身のシェフが経営するラーメン屋さんもたくさんあって、店構えや暖簾（のれん）だけだと本格的な日本の店と見分けがつかないから、つい入っちゃう観光客も多いと思うけど、味の保証は・・・ムズカシね。オコったら負けネ。世界は広いネ。
らくさんと一緒に食べた海外のラーメン屋さんで、おおおおおお〜っと感心したのは、ロサンゼルスの日本人街のラーメン店と、パリのオペラ座近くのラーメン店でした。ロンドンも悪くないよ・・・とラク〜ンさんは云うけど、わて、ぜんぜん覚えてないのね。
感動したラーメン屋さんの店の名前（屋号）、はっきり書きたいけど、
それ信じて行って「まずい」とか云われたらかなわんし、
すわみ亭はガイドブックじゃないからさ、
やめとく。
それに、自分たちだって、感動した幻のチャーハンを求めてスイスまで行って、同じ店に入ってがっかりした経験もあるからね。
料理店の味って、美味い不味いの波があるし、
日本のラーメン店でも、
同じ店に二人の作り手がいて、
ベテランのＡさんが作ると感動的に美味いのに、
経験の浅いＢさんが作ると、凡庸な味になる・・・って、
そんなん、よくある。
同じ材料、同じ器具を使ってるのに、
ぜんぜん違う味になる。
だから、レシピが同じでも、
作り手がちがうと、ぜんぜん違う味になるときもあるから、
だから、料理は本当に味わい深いんね。
季節、外気温、水、火力、
それが微妙に違えば、同じ人が作っても、食べる人の印象は違ってくるのね。
瞑想も同じでね、
同じ瞑想レシピでも、
作り手（瞑想する者）の気持ちのもちかたや真剣度合いで、
ぜんぜん結果は違ってくるのヨ・・・・
そこらあたり、わかってほしい。